Kakao yağının inkişaf tarixinə giriş

Bu gün bir az "dünya" və ya "nankor" insanlardır? Ləzzətli şokolad konfetləri çoxdan "adi insanların evlərinə" olmuşdur və hətta hər bir evə, hətta qadınlara və uşaqlara da məlumdur. Bununla birlikdə, şokolad, tropik bitki kakao ağacı, "boudoirdə və dünyaya naməlumdur", demək olar ki, insanlar tərəfindən unudulur.
Columpus Amerikanın yeni dünyasını kəşf etdikdə, avropalılar zənginləşmək xəyallarını reallaşdırmaq üçün Amerikanın münbit ölkəsinə qaçdılar. Avropalılar yerli amerikalılardan çox şey öyrəndilər və çox böyük bir təsir göstərən və çox sərvət qazanan bundan istifadə etdilər.
O dövrdə, İspanlar Meksikaya getdilər və bazarda hind sikkələrinin bir növ bitki toxumu olduğunu gördülər. Bu cür sikkə toz halına gətirmək və tortlar etmək üçün qarğıdalı unu ilə qarışdırıla bilər. Hindlilər bu cür tort yeməyi sevirlər. Bu cür tort yeməyin sizi enerjili və yorucu hala gətirəcəyi deyilir. Hindistanlılar bu bitki toxumunu "Şokolad qabığı" ​​adlandırdılar və ispanlar bunu "şokolad" adlandırdılar. "Şokolad" istehsal edən bu cür ağac, ibtidai meşədə böyüyür və nisbətən nadirdir. Hindistanlılar "Şokolad" seçmək üçün onu tapmaq üçün böyük meşəyə getməlidirlər. Hindistanlılar bu ağacı "kakao hutoli" adlandırdılar. Daha sonra botaniklər bu tələffüz əsasında bu ağacı "kakao ağacı" adlandırdılar. İspaniya "şokolad" üçün böyük əhəmiyyət verdi. Gəmi ilə onu yenidən İspaniyaya göndərdilər və "şokolad" ın padşahın sehrli təsirini bildirdilər. İspaniya padşahı "Şokolad" ın özü daddı və Meksikadan çox sayda kakao ağacı toxumu toplamaq və İspaniyada ilk şokolad emalı zavodunu qurmağı tapşırıb. Yüz illər boyu qərblilər də davamlı olaraq yeniləşmiş şokolad, insan yeməyini zənginləşdirməkdə yaxşı rol oynamış minlərlə şokolad konfet qidası istehsal etdilər.
Cocoa, Ailənin STERCULIACEAE-nin maraqlı kiçik bir ağacıdır. Onun ən böyük xüsusiyyəti, köhnə saplarda çiçək açır və meyvə verir. Çiçəklər birbaşa magistralda çiçək açır və meyvələr də birbaşa magistralda böyüyürlər. Çiçəklər kiçikdir və meyvələr böyükdür. Meyvələr səthdəki görkəmli prizmatik xətləri olan ovaldır. Onlar narıncı-sarı rəngdədirlər. Hər bir meyvə təxminən 1 kiloqram ağırlığında. Hər bir kakao ağacı 60-70 meyvə istehsal edə bilər və hər meyvədə 30-50 toxum var. Bu toxum şokolad üçün xammaldır. Kakao toxumlarında otaq temperaturunda möhkəm olan bir növ kakao kərə yağı var, ancaq 37 dərəcə əriyməyə başlayır. İnsan oral temperaturu 37,5 dərəcədir, buna görə kakao yağı ilə hazırlanmış şokolad, əlində tutulanda əriməyə çəkilməyəcək, ancaq ağızda saxlanıldıqda əriyəcək. "Bu, yalnız əlində deyil" ağzında əriyir ", buna görə şokoladlı tacirlərin ən qürurlu reklam şüarına çevrildi. Cocoa Pudra bir çox istilik enerjisi var. Həkimlər əməliyyat masasına və ya pilotlara getməzdən əvvəl kakao tozunu yeyə bilsələr, uzun müddət güclü enerji saxlaya bilərlər. Bundan əlavə, kakao tozu proteinlə zəngindir, qidalandırıcı və stimullaşdırıcı təsir göstərir və yüksək səviyyəli içki kimi istifadə edilə bilər.
Çay, qəhvə və kakao dünyanın üç böyük içkiləridir. Çay Asiyada, Afrikada meydana gələn qəhvə, Amerikada yaranmış kakao meydana gəldi. Bu ağıllı bir tənzimləmə kimi görünür. Harada olmalarından asılı olmayaraq, bitkilər bəşəriyyətin ümumi sərvətidir və bütün bəşəriyyətə xidmət edəcəkdir.
Kakao ağacı, tropik həmişəyaşıl bitki, STERCULIACEAE. Kakao ağacı yavaş inkişaf edir və çox incədir. Bu, yalnız 5-7 illik əkindən sonra kakao lobya istehsal edə bilər. Gəlir, ağacın 25 yaşında olanda ən yüksəkdir və sonra tədricən degenerates. Onun meyvəsi 4-6 ay ərzində yetişir. İldə iki dəfə yetişir və əsas məhsul mövsümü oktyabr-dekabr ayına qədərdir. Ekvador kakao ağaclarının məhsulu mövsümü bir qədər sonra, ümumiyyətlə, dekabr ayından etibarən növbəti ilin yanvar ayına qədərdir. Meyvə, kənarda 15-30 sm uzunluğundadır, yaşıldan yaşıl, içərisində 30.40 meyvə var. Məhsul yığdıqdan sonra, kakao lobya fermentləşdirilməli və çıxarılmalıdır. Hər ağac ildə 1-2 kq quru kakao lobya yığa bilər.
Cocoa yüksək qidalanma dəyərinə malikdir. Əsas maddələri kakao yağı, teobromin və kofein, yəni karbohidrat, yağlar, zülallar və minerallar kimi minerallar, kalium və alkaloidlər (məsələn, Cerciline) hər şey yüksəkdir.
Cocoa lobya şokolad etmək üçün əsas xammaldır və yarı bitmiş məhsullar və hazır məhsullar da var. Qırılan kakao, kakao pulpası, kakao maye və ya suyu, kakao yağı, kakao tortu və kakao tozu. Qalan kakao, həm də kosmetik vasitələr üçün, heyvan yemi və şərab kimi bir xammal kimi istifadə edilə bilər.
Kakao yağı, qan xolesterolu artırmayan kakao lobya içərisində təbii bir yağdır. Ayrıca şokolad bənzərsiz bir hamarlığı və ağızdan gələn xüsusiyyətlər verir. Tədqiqatlar göstərdi ki, kakao yağının yüksək doymuş yağ tərkibinə baxmayaraq, digər doymuş yağlar kimi qan xolesterolunu artırmır. Bunun səbəbi, bu, stearin turşusunun yüksək olmasıdır. Stearin turşusu, qan xolesterolu azalda bilən kakao kərə yağıdakı əsas yağ turşularından biridir.