Kakao tozunun yaxşı və ya pis olub olmadığını necə izah etmək olar?

Kakao tozu bir qida tərkib hissəsidir və onun istehsalı ciddi şəkildə milli standartlar tərəfindən tənzimlənir. Test avadanlığı olmadan, yaxşı və ya pis olub olmadığını müəyyən etmək üçün sadə yollar var. Bu amillər ilk növbədə rəng, qoxu, incəlik və yağ tərkibinə diqqət yetirir.

1. Rəng

1) Təbii kakao tozu açıq qəhvəyi olmalıdır. Qəhvəyi və ya hətta tünd qəhvəyi olan təbii kakao tozu, ehtimal ki, kakao dəriləri və ya digər qida rənglənməsi ilə əlavə edilmişdir.

2) Alkalized kakao tozu qəhvəyi-qırmızı olmalıdır. Tünd qəhvəyi və ya qəhvəyi-qara, həddindən artıq alkalization və həddindən artıq kül məzmununu göstərir.

3) Qara kakao tozu tünd qəhvəyi rəngli qəhvəyi rəngli qara rəngdə olmalıdır. Saf qara və ya hətta qaranlıq qara, qida rəngləmə əlavə olunduğunu göstərir.

2. İyləmək

1) Təbii kakao tozu, təbii bir kakao aroması, yüngül, təravətli bir ətir var. Güclü və ya yandırılmış kakao tozu daha aşağı keyfiyyəti göstərir.

2) Alkalized kakao tozu, təbii kakao tozundan bir qədər güclü olan normal bir kakao aroması olmalıdır, ancaq yanmış bir qoxu olmadan. Alkalized kakao tozunun ətri çox güclüdürsə və ya yandırılmış bir qoxu varsa, daha aşağı keyfiyyətlidir.
3) Qara kakao tozu, alkalized kakao tozu üçün oxşar bir aroma var. Qara kakao tozu, alkalized kakao tozlarının ən ağır dərəcədə alkalized və asanlıqla yanmış bir qoxuya sahib ola bilər. Yanmış bir qoxu olmayan olanlar yüksək keyfiyyətli hesab olunur, yandırılmış qoxu olanlar isə aşağı hesab olunur.

3. incəliyi müəyyənləşdirmək
Kakao tozunun incəliyi şokolad istehsalı üçün çox vacibdir. İncə standart cavab verməyən kakao tozu, zəif bir toxuma və kobud bir hiss ilə şokolad istehsal edəcəkdir. Təsəvvürü müəyyən etmək üçün kiçik bir miqdarda kakao tozunu ağ kağıza qoyun, yumşaq bir şəkildə qatlayın və əllərinizlə ovuşdurun. 99% və ya daha yüksək bir incəlik ilə toz, kağız üzərində bərabər paylanacaq, 99% -dən az olan pislik isə patchy, qeyri-bərabər bir paylama olacaqdır. Kakao tozunun incəlikini daha yaxşı müəyyənləşdirməyin başqa bir yolu, bəzi kakao tozunu qaynar su ilə qarışdırmaqdır. Su soyuduqdan sonra, kakao tozunun bəziləri kubokun altına yerləşəcəkdir. Suya tökün, çöküntüləri çıxarın, bir kağız parçasına qoyun və əlinizlə yumşaq bir şəkildə silin. Su quruduqdan sonra 99% və ya daha yüksək bir incə olan toz topuqlardan azad olacaq və bərabər paylanmışdır, 99% -dən az olan tozlu və daha az bərabər paylanmışdır.

4. Yağ məzmununu təyin etmək
Avuç içərisində az miqdarda kakao tozunu qoyun və əllərinizi bir-birinə sürtün. Yüksək yağ tərkibi nəzərə çarpan bir yağlılıq olacaq, aşağı yağ tərkibi olmayacaq. Bu üsul 10% və ya daha çox olan yağ tərkibi olan tozlar üçün yaxşı işləyir. 8% -dən aşağı bir yağ tərkibi demək olar ki, heç bir kədərli olmayacaqdır.