Qida sənayesində Whey Protein'in geniş yayılmış müraciətləri

Qida sənayesində, Whey Protein bir çox unikal funksional xüsusiyyətlərə malikdir (məsələn, həlletmə, su bağlayan və udma xüsusiyyətləri, gelling xüsusiyyətləri, yapışma, elastiklik, çırpma xüsusiyyətləri və emulsiya). Bu xüsusiyyətlərdən səmərəli istifadə edərək, geniş yayılmış tətbiqinə aparan qida keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

Dondurulmuş qidalar

Məsələn, soyuq içkilər və dondurma istehsalında, ucuz bir protein mənbəyi kimi, zərif bir protein, məhsul xərclərini azaltmaq üçün skim süd tozunu əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər. Mükəmməl emulsiya xüsusiyyətləri, xüsusən az yağlı məhsullarda, xüsusən də az yağlı məhsullarda dondurma qarışıqlarının özlülük və gelling xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Premium dondurmada, süd tozu üçün yalnız əla əvəzedici deyil, həm də təravətləndirici, südlü bir ləzzət verir.

Bişmiş mallar

Çörək, peçenye və digər məhsullar istehsalında, həcm, nəm tərkibini artırmaq və çörəyi tender etmək üçün zərdab protein istifadə edilə bilər. Bu təsir aşağı kalsium whey protein konsentratına əlavə edildikdə xüsusilə tələffüz olunur. Tort sistemlərində, yumurta yerinə WPC istifadə edərək, yumurta ağ batters-in möhkəmliyini və özlülüyünü artıra bilər, bununla da, bununla da komanda agentləri tərəfindən istehsal olunan CO2-nin qaçmasının qarşısını ala bilər. Cookie və yumşaq peçenye emalı ilə, WPC yalnız bir yumurta əvəzedicisi kimi xidmət etmir, həm də həm yağlı, həm də az yağlı peçenye, həm də, həm də az yağlı peçenye-nin rəngini və çekini də yaxşılaşdırır.

Fermented Süd məhsulları
Whey Protein, qatıq kimi mayalanmış süd məhsulları istehsalında da istifadə olunur. Tez-tez istifadə olunan aşağı duzlu zərdab protein yalnız fermentasiya və ləzzətə təsir etmir, eyni zamanda raf ömrü boyu qatıqdan ayrılmanı və şiddətlənməsini effektiv şəkildə yavaşlatır. Düzgün istilik müalicəsi ilə, WPC ilə möhkəmləndirilmiş qatıq, daha yüksək özlülük və yaxşılaşdırılmış su tutma nümayiş etdirir. Ayrıca mədə turşusu ilə probiyotiklərin və laktazanın zərərini azaldır və bağırsaq fermentlərinin fəaliyyətini artırır.

Ət məhsulları
Whey proteininin əlavə edilməsi, zərgərlərin su ilə, jellərin formalaşmasında və ət məhsullarının yenidən qurulmasında kömək edən zülalların bağlanmasına kömək edir. Hamam üçün ən azı 10% protein olan bir zərdab məhlulu əlavə etmək, yemək zamanı bişmiş ətin əlavə çəki və ləzzətinin qarşısını alaraq su və yağ itkisini idarə edə bilər. Kolbasa qədər zərdab protein əlavə etmək yağın emulsiyasına kömək edə bilər və ayrılmasına və məcmu halına gətirməyə kömək edə bilər.