Kakao tozunun kateqoriyası hansılardır?

Kakao kərə yağı məzmunununa görə, kakao tozu yüksək yağlı kakao tozuna, orta yağlı kakao tozuna və az yağlı kakao tozuna bölünür. Milli standartda, yüksək yağlı kakao tozunun kakao yağı tərkibi 20,0% -dən çox və ya bərabərdir, orta yağlı kakao tozunun kakao yağı tərkibi 14.0% -20.0% (20.0%), kakao kərə yağı və ya kakao yağı tərkibi 10.0% -14.0% -dir (14.0%). Sənayedə qeyd olunan yüksək yağlı kakao tozu, 20,0% -24.0%, orta yağlı kakao tozunun kakao yağı tərkibi 10.0% -12.0%, az yağlı kakao tozunun kakao yağı tərkibi 8% təşkil edir.

Qəllifləşmə prosesinə görə, kakao tozu təbii kakao tozuna və alkalized kakao tozuna bölünür. Bunların arasında qələvi kakao tozu yüngül alkalized kakao tozuna və ağır qələvi kakao tozuna bölünür.

Rəngə görə, kakao tozu qara kakao tozu, qəhvəyi kakao tozu və qırmızı kakao tozuna bölünür.
Kakao tozu Qərbi Afrika kakao tozu, İndoneziya kakao tozu və digər kateqoriyalara bölünür.

Təbii kakao tozu və alkalized kakao tozu arasındakı fərq
Təbii kakao tozu, kakao lobya emalı prosesində heç bir əlavəsizlik olmadan istehsal olunan açıq qəhvəyi bir kakao tozudur. Digər tərəfdən kakao tozu, digər tərəfdən, pH-ni tənzimləmək üçün kakao lobya emalı prosesi zamanı yeməli qələvi əlavə edərək istehsal edilir. Bu həm də kakao tozunun rəngini qaraldır və aromasını təbii kakao tozundan daha güclü edir. Bu fərqi emal prosesinə əsaslanır, ortalama şəxsin fərqi izah etməsini çətinləşdirir. Aşağıda, ikisini istifadə və görünüşü əsasında müqayisə edəcəyik.
Təbii kakao tozu rəngli və daha az ətirli olan kakao tozundan daha az ətirlidir. İstifadəsi baxımından, alkalized kakao tozu daha geniş istifadə edir. Ümumiyyətlə, təbii kakao tozu maye məhsullarda istifadə edilmir, çünki onun həllliyi 30% ətrafında. Alkalized kakao tozu bütün ərzaq məhsullarında istifadə edilə bilər və birbaşa götürülə bilər. Çünki alkalized kakao tozu təbii kakao tozundan daha bahalı, əksər qida istehsalçıları, qida məhsulları üçün təbii kakao tozundan istifadə edir, alkalized kakao tozu isə maye süd və içkilər kimi maye məhsullar üçün istifadə olunur. Ticarət baxımından mövcud şokolad ümumiyyətlə təbii kakao tozu ilə hazırlanmışdır, şokolad ətirli süd çayı alkalized kakao tozu ilə hazırlanmışdır.

Təbii və alkalized kakao tozu arasındakı başqa bir əsas fərq onların pH. Təbii kakao tozu ümumiyyətlə 5.0 ilə 5.8 arasında bir pH olan bir pH, alkalized kakao tozu ümumiyyətlə 6.2 ilə 7.5 arasında bir pH var.